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食品科学与工程
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食品科学与工程资讯
蛋白质的催化作用和营养作用介绍
2015-04-08
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍蛋白质的催化作用和营养作用。蛋白质是细胞中的主要功能分子。除了特定类别的RNA，大多数的其他生物分子都需要蛋白质来调控。蛋白质也是细胞中含量最为丰富的分子之一；例如，蛋白质占大肠杆菌细胞干重的一半，而其他大分子如DNA和RNA则只分别占3%和20 ......
胡萝卜素的作用以及影响其被吸收的因素介绍
2015-04-03
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食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍胡萝卜素的作用和吸收的影响因素。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状 ......
酵素的分类以及酵素的作用介绍
2015-04-03
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍什么是酵素及酵素的作用。酵素又称酶，是一类生物催化剂，。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。 酵素的分类 通常将酵素分为三类： 第一类是我们人体体内代 ......
叶黄素的存在概况、作用以及人体所需叶黄素补充量
2015-03-30
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文是介绍叶黄素的文章。叶黄素的存在概况，叶黄素的作用以及人体所需叶黄素补充量。 叶黄素的存在概况 叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝卜类”族物质，目前已知在自然界中存在着600多种类胡萝卜 ......
维生素B2的基本信息、功能和缺乏体现以及使用注意事项
2015-03-30
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文是介绍维生素B2的文章。维生素B2的基本信息，维生素B2的功能，维生素B2缺乏症的体现以及维生素B2的使用注意。 维生素B2的基本信息 维生素B2维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。 维生素B2在生长代谢中，具有非 ......
脂肪酶的概述以及它的主要用途介绍
2015-03-26
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍脂肪酶，及其主要用途。脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多 ......
胡萝卜素的发现与分类、在人体的吸收步骤以及功用
2015-03-26
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文是介绍胡萝卜素的文章。胡萝卜素的发现与分类，胡萝卜素在人体的吸收步骤以及胡萝卜素的作用与功能。 胡萝卜素的发现与分类 1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A 水平，从而证实了胡萝 ......
卡拉胶是什么？卡拉胶的危害和使用方法介绍
2015-03-26
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文是介绍卡拉胶的文章。卡拉胶是什么？卡拉胶的危害？卡拉胶的作用使用方法？卡拉胶和琼脂有区别吗？ 卡拉胶是什么 卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来 ......
酒石黄是什么？酒石黄的用途介绍
2015-03-25
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍酒石黄，及其用途。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。 一种偶氮型酸性染料。橙黄色粉末。溶于水呈黄色，其水溶液 ......
什么是丙酸钠？丙酸钠的相关信息介绍
2015-03-24
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍丙酸钠，及其主要应用。丙酸钠，是我国GB2760—2011规定允许使用的一种食品防腐剂，外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。 丙酸钠的性质 丙酸钠易溶于水(1 ......
山梨酸钾的基本信息和作用机理
2015-03-23
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍山梨酸钾的基本信息和作用机理。 关键词：山梨酸钾 山梨酸钾的基本信息 山梨酸钾（学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150。22 ......
葡萄糖的基本信息和用途介绍
2015-03-11
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍葡萄糖，及其用途。 关键词：葡萄糖，用途 葡萄糖的概述 葡萄糖（Glucose)（化学式C6H12O6）又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖。英文别名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。 ......
卡拉胶是什么？卡拉胶的基本性质和应用介绍
2015-03-09
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍卡拉胶的基本性质和应用。 卡拉胶（Carrageen），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐，由 ......
什么是琼脂？琼脂的应用是什么
2015-03-09
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍什么是琼脂，琼脂的应用。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细 ......
胡椒的功效与作用介绍
2015-03-06
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食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍胡椒的功效与作用。 胡椒（拉丁学名：Piper nigrum L），又名昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科，属木质攀援藤本。是一种多年生的木本藤蔓植物，常攀缘于树木、木棒或格架上，高度可达四米。胡椒具有蔓生性，当植物的茎干接触到地表时会 ......
葡萄糖浆的基本信息和作用机理
2015-03-06
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍葡萄糖浆的基本信息和作用机理。 关键词：葡萄糖浆 葡萄糖浆基本信息 葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。又称右旋糖。一种 ......
壳聚糖是什么？它的基本信息和作用机理介绍
2015-03-04
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍壳聚糖，及其作用机理。关键词：壳聚糖，作用机理 壳聚糖的基本信息 壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自185 ......
什么是胭脂红？它的用途和危害介绍
2015-02-27
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文是介绍胭脂红的文章。 胭脂红简介： 胭脂红，英文名Carmine，别名皮萨草，又名酸性大红3R；CAS号:15876-47-8，分子式为C20H11AlN2O10S3， 分子量562.4853。水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。溶于水、甘 ......
国际食品法典委员会公布：食品香料使用的新标准
2015-02-15
标签：
食品科学与工程
食品安全
元素百科资讯频道：本文主要讲食品香料使用的新标准的文章。食品中香料的使用将进一步得到规范。国际食品法典委员会近日通过的食品香料指南，通过了15种食品添加剂的近300条使用规定。该指南正式实施后，将指导和规范香料的使用。 食品香料指南规范 食品香料使用指南对食品用 ......
柠檬酸的概述及主要用途介绍
2015-02-14
标签：
食品科学与工程
元素百科资讯频道：本文主要介绍柠檬酸，及其主要用途。 关键词：柠檬酸，用途 柠檬酸的概述 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃ ......
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