元素百科资讯频道：本文是介绍胭脂红的文章。

胭脂红简介：

胭脂红，英文名Carmine，别名皮萨草，又名酸性大红3R；CAS号:15876-47-8，分子式为C₂₀H₁₁AlN₂O₁₀S_3， 分子量562.4853。水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。溶于水、甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂，动物试验无中毒现象质地细腻紧密的粉块，色泽明亮均匀。

胭脂红的用途：

胭脂红属于食用红色色素。按日本规定可用于番茄调味酱、洋酒、糖果、草莓酱、饮料、冷饮、香肠、糕饼等。,

胭脂红的危害：

胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素,偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体———芳香胺类化合物,芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变，它也可被氧化产生自由基,进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧(reactiveoxygenspecies,ROS),ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤。胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用。美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红,中国、欧盟、日本等国允许使用,但对其使用范围和最高使用量都有严格规定。《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996》(以下简称《卫生标准》)规定,胭脂红可严格限量用于果汁饮料、配制酒、糖果、冰淇淋等食品的着色,而不能用于红肠肠衣外的肉制品。

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