化学词典告诉你双效泡打粉和泡打粉的区别、双效泡打粉的用法及注意事项，双效泡打粉也叫双重泡打是由碱性材料配合其他酸性材料并以淀粉为填充剂的白色粉末。双效泡打粉在接触水份过程中酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2第一次同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体第二次这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果同时保证产品所要的外观。

双效泡打粉和泡打粉的区别

1、前者具有增香和发面的功效，而后者只能起到发面的效果。

2、前者有添加香兰素或乙基香兰素，好一点的增香剂，而后者只是碱与苏打的混合。

双效泡打粉的用法

第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。

第二步：把双效泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。

第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。

第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。

双效泡打粉的注意事项

在这里我们需要注意的是，双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

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