元素百科资讯频道：本文主要讲的是关于谷氨酸钠与味精之间的联系与区别的内容。谷氨酸钠（Monosodium glutamate）也称为MSG或味精，化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一，其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS） 之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。MSG具有HS代码29224220以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。谷氨酸钠的商标包括味之素、Vetsin和Ac'cent。

谷氨酸钠与味精之间的联系

谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。如果在200℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

谷氨酸钠与味精之间的区别

味精，属于食品。它是一种调味品，这是非常明确的概念.准确来讲，味精分为1.味精(谷氨酸钠99%，个人认为 这个地方应该叫纯味精 比较不让人误会)，1.加盐味精<味素>(80%谷氨酸钠)，3增鲜味精 (添加了I+G)。

谷氨酸钠，属于食品添加剂。谷氨酸钠，是组成味精的成分之一，在它没有经过相关的生产流程，它不叫味精。

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