元素百科（baike.b2star.com）本文主要介绍茶多酚是什么，研究茶多酚的功效与作用，同时介绍茶多酚的副作用。

关键词：茶多酚，咖啡因，儿茶素，糕点，乳制品，饮料，水果，蔬菜，肉制品，食用油，心血管疾病，抗癌，辐射

茶多酚是什么？

茶多酚，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。主体为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃—80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8，250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。

茶多酚的功效与作用

     茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。

     1.茶多酚有助于抑制心血管疾病

     茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

     2.茶多酚有助于预防和抗癌

     茶多酚可以阻断亚硝酸钱等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关 资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有禅益。

     2.1茶多酚有助于预防和治疗辐射伤害

     茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

     2.2有助于抑制和抵抗病毒菌

    茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应 用茶叶制剂治疗急性和慢性病疾、阿米巴病疾,治愈率达90%左右。

     3.茶多酚有助于美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

     4.茶多酚有助于醒脑提神

     茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

     5.茶多酚有助于利尿解乏

    茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。 茶叶中的咖啡碱可剌激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

     6.茶多酚有助于降脂助消化

     这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

     7.茶多酚有助于护齿明目

     茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克~15毫克,且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克~1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。

茶多酚的作用及用途

1.茶多酚用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，加入茶多酚，不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命；

2.茶多酚用于饮料生产，加入茶多酚，不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成分；

3.茶多酚用于水果和蔬菜保鲜，在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的；

4.茶多酚用于畜肉制品，加入茶多酚，对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用；

5.茶多酚用于食用油贮藏，加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上；

茶多酚的副作用

 一般而言，只要可以喝茶者，皆可服用茶多酚。若服用含铁或矿物质等补品者，可于服用药2 小时后，再使用儿茶素（茶多酚）。女性特殊生理期间(如怀孕、月经期间) ，则避免服用儿茶素，以免加重不适症状。

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