化学词典告诉你碳水化合物和糖有什么区别以及淀粉是否属于碳水化合物，什么是碳水化合物，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。碳水化合物的食物在生活中也随处可见，很多人容易把碳水化合物和糖以及淀粉混淆起来，其实它们之间存在一些细微的差别。

碳水化合物和糖的区别

大多数的人都会将“糖分”与“碳水化合物”划上等号，但是，两者严格来说，意义并不相同，糖分只是碳水化合物其中的一个部分。比如说，虽然糙米和白米都富含碳水化合物，但糙米的谷糠的周边部分还含有大量的膳食纤维，而将糙米精制成白米后，就几乎只含有糖分了。糖只是碳水化合物大家族中的一类。只是由于碳水化合物大家族中很多分子的名字里都有一个“糖”字，一些人才会把碳水化合物误称为“糖”。就像核苷酸形成寡核苷酸、多聚核苷酸一样， 各种糖互相连接形成寡糖、多糖。它们一起才组成了碳水化合物大家族，所以糖绝对不能代表碳水化合物。

淀粉属于碳水化合物吗

碳水化合物的作用是为人体提供营养素，一般人容易将碳水化合物想成谷类以及淀粉类的食物，但是，其实，水果蔬菜也是一种碳水化合物的来源。我们所食用的碳水化合物，有99％以上都是来自蔬菜、水果与谷类，如果这些食物是以未加工精制的自然状态食用，那么碳水化合物多半是“复合”的形式，这表示碳水化合物会在消化过程中，以较缓慢节制的方式分解。

建议可以选择富含纤维的碳水化合物来获得健康的好处，这类的碳水化合物在体内可以缓慢的速度被吸收，能避免血糖突然飙高。全谷类、蔬菜、水果与豆类等都是好的碳水化合物来源。 

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