果胶酶应该怎么分类？果胶酶的作用是什么？化学词典里说：果胶酶， 英文别名Pectinase， CAS号为9032-75-1。果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶的作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5；作用温度为15-55`C左右。最适作用温度为50摄氏度。

果胶酶的最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。

果胶酶的分类

果胶酶产品主要分为果浆用酶、澄清用酶及混浊汁用酶。

果浆用酶

果浆用酶是一种复合型果胶酶，特别适用于各种浆果类水果和葡萄的加工。果浆用酶能够增加浸提花青苷的稳定性，使加工的果蔬汁具有很好的色泽。果浆酶通过降解细胞壁结构，能使果蔬汁的自流量增加，以获得更多的出汁率，提高产量。

此酶适用于红葡萄酒、枸杞酒、山葡萄汁、草莓汁及枣酒的生产。

澄清用酶

澄清用酶用之分解榨汁后的混浊果蔬汁。澄清用酶有效地分解果蔬汁中的可溶性高分子胶体物质，以达到生产澄清果蔬汁的目的。此酶适用于梨汁、苹果汁、青梅酒、柑桔酒、山楂汁、猕猴桃酒及胡萝卜汁的生产，能获得较好的口味和较淡的色泽。

混浊汁用酶

混浊汁用酶适用于混浊果蔬汁的生产。使用此酶不但可以提高果蔬汁的出汁率增加产量，还可以增加混浊汁的稳定性，不会使混浊的果蔬汁出现分层现象。

此酶适用于苹果汁、橙汁、胡萝卜汁、热带水果汁及蔬菜汁的混浊汁生产。

果胶酶的作用

果胶酶可做消炎酶制剂。局部外用于烧伤，尤其是脱痂和减少疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等。

果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。（编辑：YD）

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