中国食品安全问题一直是人们所担忧的，其中地沟油事件是屡禁不止，前一段时间最热门的就属康师傅地沟油事件，不良商家为了节约成本，用地沟油来替代普通的食用油。而使用地沟油带来的危害也是比较大的，经过脱色脱臭精炼出来的地沟油与普通食用油难分真假，作为普通消费者很难区别出来，现在教大家一些简单的识别地沟油的鉴别方法。

什么是“地沟油”？

地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

 一、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

二、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三、用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害

1、消化不良  

 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、腹泻   

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、腹痛   

“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、胃癌与肠癌   

令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

地沟油的鉴别方法

1、油脂容易凝固

地沟油在温度低的冬天容易凝固或者半凝固，而夏天则可用冰箱就可检验。打包放在冰箱里的菜，过几个小时取出来，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

2、看颜色

地沟油在加热过程中颜色变深，估计放的是多次使用过的劣质油，生产过程中加入的致害杂质较多，而纯净的油为清亮无色。

3、油腻感极强

新鲜合格的植物油清爽滑腻，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，刷起碗来层层油垢很难去除。此外也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

4、大蒜变色法

地沟油中含有黄曲霉毒，而合格的食用油是没有这种致癌物质的。而大蒜对于黄曲霉素十分敏感，可作为是否含有黄曲霉素的指示剂。在炒菜时,放一颗剥皮的大蒜,如果大蒜变成红色,就说明食用油中含有大量的黄曲霉素;如果大蒜是白色的可以放心使用。

5、闻气味 

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

6、听响声 

取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

7、尝一尝

用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。