化学词典告诉你如何选择碳水化合物，碳水化合物是什么？碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。

如何选择碳水化合物

选择碳水化合物时，一定要牢记简单碳水化合物与复杂碳水化合物之间的区别。简单碳水化合物消化更快，升高血糖水平的速度也更快、程度更明显。而另一方面，复杂碳水化合物在消化系统中的分解时间更长，因此进入血流的速度更慢，升高血糖水平的速度也更平缓。在本文中，我们将讲解怎样选择适合您的碳水化合物，这不仅仅是计算碳水化合物的问题。此外，您还必须了解怎样区分有益和有害的碳水化合物。首先，让我们来看看碳水化合物与体重增加之间的关系。

碳水化合物与增重

为何要关注您的血糖水平是保持平稳还是起伏不定？毕竟，还有各种各样的身体过程都不为人所知。关心并了解血糖水平的理由很多。但是，鉴于现在大多数人都在寻找有效减肥的方法，我们就先看看碳水化合物对体重增加和减少的影响。

切记，碳水化合物食品含有不同数量的糖、淀粉和纤维。简单碳水化合物（如方糖和苹果汁）只含糖，而复杂碳水化合物（如粗粮）则含有淀粉和纤维。

您可能并未意识到，食用精加工碳水化合物食品会导致血糖迅速升高，而这是诱发暴食和体重增加的关键因素。食用任何类型的碳水化合物食品均会引起胰岛素释放，以清除血流中多余的葡萄糖。但食用精加工碳水化合物，尤其是大量的白面或大面包圈，就会导致胰腺分泌更多的胰岛素，以帮助恢复正常的血糖水平。如果胰岛素清除葡萄糖的速度过快，血糖水平就会暴跌。当血糖水平急剧下降时，胃和脑会发出饥饿的信号，迫使人摄入更多食品（葡萄糖），以再次升高血糖水平。如果您还是选用简单碳水化合物来填饱肚子，就需要更多糖果，但吃完之后您非但不会感到饱足，反而仍觉得饿。最终，包含大量简单碳水化合物的饮食会导致一个恶性循环：饥饿、暴食、体重增加。

如果想减肥（或防止体重增加），就应以吃复杂碳水化合物为主。复杂碳水化合物有许多胜过简单碳水化合物的优点。其消化时间更长，因此会引起不同的血糖反应。它们进入血流的速度更慢，所以升高血糖水平的速度更为平缓。结果就是，血糖水平趋于保持稳定，这意味着人脑不会在短时间内收到饥饿信号。此外，复杂碳水化合物内含纤维，而简单碳水化合物则不含。众所周知，纤维是不能消化的，因此不会产生任何热量。不仅如此，纤维还会让食品显得更大，食用后会觉得更饱、更满足。

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