元素百科资讯频道：大家对于早餐店或者快餐店一定很熟悉，特别是他们提供的粘稠的粥。那些粥不一定是熬制出来，也许是添加了增稠剂，而黄原胶就是属于增稠剂的范围。那你知道黄原胶的成分是什么吗？黄原胶都有哪些用途吗？下面就跟随小编来看一看。

黄原胶的成分

黄原胶是什么呢？黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

黄原胶的用途

黄原胶作为一种高粘度水溶性聚合物，具有许多优异的理化性能，是一种多功能食品添加剂，已被广泛地应用于包括食品行业在内的二十多个行业。黄原胶以其独一无二的理化性能在食品工业中作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等使用。

黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途极为广泛。黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的孔隙大小均匀，富有弹性，并延迟老化，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、易切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果极佳。加入20g／L黄原胶于焙烤食品中，可保持食品的湿度，抑制其脱水收缩，延长贮存期。用于果冻，黄原胶赋予其软胶状态。加工填充物时，可使果冻的粘度降低从而节省动力并易于加工。在加工淀粉软糖和蜜饯果脯等配方中加入0.5g／L的黄原胶和槐豆胶，能够改进加工性能，大大缩短加工时问。含有0.5g／L～7.5g／L黄原胶的巧克力液体糖果，贮藏稳定性大为提高。方便面中加入黄原胶，可提高加工过程的成品率，减少产品断碎干裂，改善口感。它还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心和肉制品等食品中。

                                                                                                                        责任编辑：qxl

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