化学词典为您介绍碳水化合物的分类、化学组成以及测定方法，碳水化合物是人类生存发展必不可少的重要物质之一，它不仅是营养物质而且有些还具有特殊的生理活性。下面就来详细的介绍关于碳水化合物相关知识。

碳水化合物分类

碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。

碳水化合物化学组成

糖类化合物由C，H，O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水（H2O）都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物。

碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。碳水化合物一般的化学表达式为C6H12O6。

碳水化合物的测定

总碳水化物的计算方法主要有两种：

一种是差减法，即碳水化物（%）= 100 -（蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维）

另一种是加和法，即碳水化物（%）= 各类碳水化物之和（包括单糖、寡糖、低聚糖、多糖等）

差减法的结果中包括一些植物细胞壁等非碳水化物组分，并且包括了每种营养成分检测方法本身的误差。FAO建议不用此法计算总碳水化物，但是由于操作方法可行，目前多数国家仍沿用此法。相对于差减法，加和法更准确，但是由于许多碳水化物的测定方法仍是目前检测工作中的难题，所以此法应用起来尚有一定困难。

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