化学词典为您介绍防腐剂的使用标准，防腐剂主要是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。那么防腐剂是如何保持食品新鲜的呢？

防腐剂防腐原理

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

防腐剂使用标准

1.合理使用对人体无害；

2.不影响消化道菌群；

3.在消化道内可降解为食物的正常成分；

4.不影响药物抗菌素的使用；

5.对食品热处理时不产生有害成分。

我国已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，成为未来的发展趋势。

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