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防腐剂防腐原理及使用标准知识
2016-01-30 09:28:26来源:元素商城

化学词典为您介绍防腐剂的使用标准,防腐剂主要是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期。那么防腐剂是如何保持食品新鲜的呢?

防腐剂

防腐剂防腐原理

防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:

一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。

二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

三是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。

防腐剂使用标准

1.合理使用对人体无害;

2.不影响消化道菌群;

3.在消化道内可降解为食物的正常成分;

4.不影响药物抗菌素的使用;

5.对食品热处理时不产生有害成分。

我国已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看,以生物发酵而成的生物防腐剂,成为未来的发展趋势。

                                                                                                       责任编辑:qxl

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