化学词典为您揭晓烧碱漂白食物的秘密，很多人在购买蔬菜水果时，总喜欢挑选色泽鲜艳的，其实不然，那些好看的蔬菜水果里可能就被不良商家用了工业火碱、双氧水、甲醛、亚硝酸盐这些化学药品浸泡出来的。下面就来介绍一下识别烧碱的方法。

什么是烧碱

火碱又名烧碱、苛性钠，化学名称氢氧化钠，常温下为白色固体，具有强腐蚀性，易溶于水，其水溶液呈强 碱性，是一种极常用的碱。市售火碱有固态和液态的：固体呈白色，有块状、片状、棒状、粒状；纯液体烧碱为无色透明液体。氢氧化钠为常用的化学品之一，其广 泛应用于化工、印染、制造木浆纸张、纺织品、环保、很多工业过程的必需品，也用于肥皂及其他清洁剂等，另也用于家居碱性通渠用品。市场上有工业级、食品级（食品添加剂氢氧化钠），工业级的烧碱在加工过程中精炼的程度不够，会含量相对多的铅、砷、汞等有毒物质，也就是说工业级的因有毒物质含量较高而不得用于食品行业。

有些食品生产者在制作水发食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等时会违法使用工业火碱，其目的主要是以较低的成本来改善产品外观。工业烧碱价格便宜很容易在市场上就能买到，黑心商家常选择用工业烧碱。其实氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，在加工食品中果实的去皮就有用，而目前却被商家做为食品添加剂直接添加到生鲜食物中。其实像生鲜的猪脚、鸡爪和生鲜的畜禽肉一样去毛、等工艺后，经检验检疫合格后，在市场商超就可以销售。

烧碱漂白食物识别技巧

黑心商家无孔不入，学会挑选食物已经不仅是一种生活技能，更是一种生存技能了，消费者在购买水发、生鲜类食物，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，并索取购物凭证。建议消费者在购买食品时，不要过分追求食物的鲜亮颜色。可以说外表越是好看诱人的食物问题越大。

对于这些生鲜色食物推荐几个小方法：

1、看外表：被烧碱浸泡过的食物，一般个头都比原本的大、白、嫩、胖的特点，

2、闻气味：浸泡过的生鲜食物能闻到刺激的异味或者药水味道，这些异味会掩盖食物本身的味道；

3、用手摸：用火碱浸泡过的生鲜食物，如看着水水的、摸上去会很滑，如水分少摸起来会发黏；没有浸泡过的没有这样的感觉；用力捏浸泡过的很容易碎；

4、酚酞片变色：这个就比较直观，一百片一瓶的酚酞片几块钱，买回的食物放一点点酚酞片上的成分，变粉红就是碱性溶液浸泡过的；没有浸泡的食物没有变化。

                                                                                                       责任编辑：qxl

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