元素百科资讯频道：爱吃甜食的人很会有这样的困惑，就是那些色彩缤纷的糖果是怎么样制造而成的。糖果的原料之一就是利用葡萄糖来生产的。归结到底，葡萄糖浆怎么做的呢？想知道葡萄糖浆生产工艺流程是怎样的吗？跟随小编一起来看吧！

葡萄糖浆怎么做

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。

葡萄糖浆又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。

葡萄糖浆生产操作规程

一、配乳 

工艺参数：1.1 配乳浓度：16～18○Beˊ(干物质28.4～32%)；1.2配乳PH值：6.00～6.20；  1.3 加酶量（耐高温α-淀粉酶20000U/ml）：0.6～0.7L/T干淀粉；1.4 配乳温度：≤50℃。 

二、液化 

工艺参数：1.1一次喷射温度：105～110℃；蒸汽压力：≥5.0kg/cm2（0.5Mpa）；维持时间：10min，闪蒸时间6min，柱式液化器中维持40～80min；1.2 二次喷射温度：125～130℃；闪蒸背压：≥2.5kg/cm2（0.25Mpa），维持时间：10min，闪蒸时间6min；1.3  液化程度：DE值13～17%（最高不能超过20%），以碘色反应为红棕色，糖液中蛋白质凝聚好，分层明显、液化液过滤性能好为液化终点时指标；1.4 灭酶PH值：4.0～4.3（4.5左右）；1.5  液化流量：9～12m³/h；1.6使用耐高温淀粉酶液化时，液化时间要求在60～100min。 注：衡量液化程度五标准：1、液化DE值：液化DE值在13～17，更高的液化DE值会造成糖化DE值偏低，以致收率降低；过低的DE值，则液化液粘度大，液化不彻底，影响糖化；2、碘色反应：取液化液适量（10ml左右）降温至50℃以下，加0.1N碘液2～3滴，以浅红色或棕色为液化终点；

三、糖化 

工艺参数：1.1 糖化来料DE值：12～17%（最高不能超过20%）；1.2 糖化前PH值：4.0～4.5（糖化反应过程中PH值稍有降低，可将开始PH值稍调高一点）；1.3 加酶量：0.7～0.8L/T干淀粉（70～80U/g干淀粉，最佳值75U/g）；1.4糖化温度：58～60℃（正常控制60℃，调节范围60±2℃）；1.5灭酶温度：75～80℃；1.6 灭酶时间：≥30min。1.7 初始阶段糖化较快，24h DE值即可达到90%以上，48h达到95～98%，72h达到99%以上。 

四、过滤（预涂式真空转鼓过滤机）

工艺参数：1.1助滤剂（硅藻土）用量：干物质量的0.1%；1.2 蛋白质凝固最佳PH值：4.75（4.6～4.8）；

上面就是简单的描述了葡萄糖浆怎么做的以及葡萄糖浆生产工艺的全部内容。

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