化工资讯
当前位置:元素商城  >  化工资讯网  >   食品卫生与安全资讯   >  什么是谷氨酸钠?它的作用机理是什么?
什么是谷氨酸钠?它的作用机理是什么?
2015-02-09 09:15:34来源:元素商城

元素百科资讯频道:本文主要介绍谷氨酸钠,及其作用机理。

关键词:谷氨酸钠,作用机理

谷氨酸钠的基本信息

谷氨酸钠,化学名α-氨基戊二酸一钠,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。

谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

什么是谷氨酸钠?它的作用机理是什么?

谷氨酸钠的作用机理

味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水(或唾液)时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸)。如果在200℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害,但是焦谷氨酸钠没有鲜味,会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

你可能感兴趣的栏目:化学试剂网 ,化学元素表化学元素周期表口决化学元素周期表读音化学元素周期律化工词典中国化工网

您可能感兴趣的中国化工网栏目: 化学试剂化学元素化学元素周期表CAS查询
元素商城微信公众号
「一个有逼格的公众号」
相关标签: 食品科学与工程  
相关专题: 维生素b2
相关阅读:
●  柠檬醛的性质和用途
柠檬醛的性质是什么?柠檬醛的用途有哪些?根据化学词典的介绍,柠檬醛(CAS号5392-40-5)的分子式为C10H16O,分子量为152.23,是开链单萜中最重要的代表之一。存在于枫茅油和山苍子油中。天然柠檬醛是两种几何异构体组成的混合物。 柠檬醛的性质 柠檬醛a(又称香叶醛、反式柠檬醛)为无色油状液体,有柠檬香气;沸点229℃,密度0.8888克/厘米(20℃);在空气中易氧化变黄。......
●  甜味素的性质和安全性
化学词典为您介绍:甜味素的性质和甜味素的安全性。天冬甜素(Aspartame),俗名甜味素,是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐缩合合成而得。甜味素的化学名为:天冬酰苯丙氨酸甲酯,分子式为:C14H18N2O5。甜味素为白色粉末,无臭,有强烈甜味。 甜味素的性质 甜味素的甜度为蔗糖的180倍,甜味与砂糖十分相似,并有清凉感,无苦味或金属味。0.8%的水溶液PH值为4.5&mdash......
●  餐饮服务行业食品安全管理制度
化工资讯网餐饮服务行业食品安全管理制度。以下是食品安全管理制度全部内容。 (一)食品安全综合管理制度  1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规,确保提供的食品安全卫生。 2、依法亮证经营,不超许可范围经营,不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,先经过监管部门......

您确定要从购物车中移除吗???