元素百科资讯频道    本文主要是琼脂是什么的介绍及其做法的文章。琼脂，又名琼胶、洋菜，琼脂主要是聚半乳糖甘，其90%的半乳糖分子为D-型，10%为L-型。琼脂是由红褐藻类提炼而来，生琼脂是白色半透明的，市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。

琼脂是半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具特殊臭味，不溶于冷水，溶于沸水。含水时带韧性，干燥时易碎。

关键词：琼脂是什么；琼脂用途；生产方法；琼脂的做法；

琼脂的生产方法

从红藻类石花菜（Gelidium amansii L.）,江蓠类（Gracilariu confervoides）等有关藻类，用碱液作预处理，水洗除碱，用弱酸性液沸煮，过滤除渣，凝固、脱水，干燥，粉碎而得。

琼脂的用途

在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右溶化到看不见颗粒为止，然后在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成琼脂冻，或是甜点表层的凝胶。日本的许多的甜点和果子就运用了许多的琼脂。由于被认为富含纤维及吸附脂肪的特性，受到爱美人士喜好，但事实上并没有这种效果。

琼脂的做法

琼脂做法之---甜点DIY杨梅豆腐

原料：琼脂、杨梅汁、冰糖

做法：

1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。

2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。

3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。

4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。

琼脂做法之---豆沙凉糕

材料：500ml水 、一碟红豆沙、琼脂15克、蜜枣十来个切成小块装碗备用。

做法：

1.水倒入锅内，烧开。

2.水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。

3.倒入琼脂，化开。

4.停火，倒入蜜枣，拌匀。(如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。)

5.稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。

6.欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。

参考文献：

中国化工产品大全，化学工业出版社（2000）：575-576.

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