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琼脂是什么以及做法
2014-11-12 10:07:46来源:元素商城

元素百科资讯频道    本文主要是琼脂是什么的介绍及其做法的文章。琼脂,又名琼胶、洋菜,琼脂主要是聚半乳糖甘,其90%的半乳糖分子为D-型,10%为L-型。琼脂是由红褐藻类提炼而来,生琼脂是白色半透明的,市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。

琼脂是半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具特殊臭味,不溶于冷水,溶于沸水。含水时带韧性,干燥时易碎。

关键词:琼脂是什么;琼脂用途;生产方法;琼脂的做法;

 

琼脂的生产方法

从红藻类石花菜(Gelidium amansii L.),江蓠类(Gracilariu confervoides)等有关藻类,用碱液作预处理,水洗除碱,用弱酸性液沸煮,过滤除渣,凝固、脱水,干燥,粉碎而得。

 

琼脂的用途

在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右溶化到看不见颗粒为止,然后在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成琼脂冻,或是甜点表层的凝胶。日本的许多的甜点和果子就运用了许多的琼脂。由于被认为富含纤维及吸附脂肪的特性,受到爱美人士喜好,但事实上并没有这种效果。

 

琼脂的做法

琼脂做法之---甜点DIY杨梅豆腐

原料:琼脂、杨梅汁、冰糖

做法:

1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸,放入琼脂煮至完全溶解。

2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖,直到冰糖溶于杨梅汁中。

3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合,用慢火煲滚,并不停搅拌均匀。

4.将煮好的汁液迅速倒入容器,冷却后放入冰箱冰镇。

 

琼脂做法之---豆沙凉糕

材料:500ml水 、一碟红豆沙、琼脂15克、蜜枣十来个切成小块装碗备用。

做法:

1.水倒入锅内,烧开。

2.水开,倒入红豆沙,搅拌,化开。

3.倒入琼脂,化开。

4.停火,倒入蜜枣,拌匀。(如果有其他水果放进去,味道就更丰富了。)

5.稍稍凉凉,把汤汁装进纸杯,放入冰箱20分钟。

6.欲食时,取出纸杯,倒扣在盘子上,切成小块食用。

 

参考文献:

中国化工产品大全,化学工业出版社(2000):575-576.

以上内容就是关于琼脂是什么,用途是什么,琼脂的做法的全文。

 

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