元素百科资讯频道：本文是介绍蔗糖的文章。蔗糖是什么？蔗糖的功效与作用，蔗糖的营养价值。

1、蔗糖是什么？

我们常说的蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，是一种混合物，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甘蔗和水果中，甜菜含量极高。蔗糖为主要成分的食糖，根据纯度的由低到高又分为：赤砂糖、棉白糖、白砂糖和冰糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，我们平时使用的红糖、白糖都是蔗糖。

而我们化学中的蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖（葡萄糖和果糖都是单糖）。具有甜味，化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

2、蔗糖的功效与作用

①蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。蔗糖光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。

②蔗糖不具还原性。容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

③蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。

④蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。

⑤蔗糖容易导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。 

3、蔗糖的营养价值

蔗糖可用来制作甜料：咖啡、茶、药水、药丸等；糕点；糖果；汽水；饼干；腊味；调味料等。

一般人均可食用蔗糖，儿童不宜多食，否则容易出现蛀牙。糖尿病患者不宜多食。cas号查询