元素百科资讯频道：本文是介绍维生素b2及其应用的文章。维生素B2，化学式为C₁₇H₂₀N₄O₆,又叫核黄素，黄色至橙黄色结晶性粉末，微臭，味带苦。中性或酸性环境下极为稳定，碱性环境下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素，对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧色。

人体缺乏时，会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎和结膜炎等。广泛存在于乳汁、蛋类、肝、肾、心、酵母和豆芽中。

用途：参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关，能提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育，具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能，常作为营养增补剂、抗氧化剂等。也常用于、火腿、香肠等肉制品护色用时的添加剂，保持肉质产品的色香味。我国卫生局颁布该产品可用于食盐，用量100~150mg/kg,还可用作食品工业加工助剂。

生产方法：常见方法包括合成法和发酵法两种。

作用机理：维生素B2主要生理功能是作为辅酶促进代谢，核黄素和磷酸及一分子蛋白结合成为脱氢酶。而脱氢酶在糖类、脂肪、氨基酸的代谢中具有重要的介导作用。cas号查询