葵花籽油，是一种重要的食用油，在世界范围内的消费量是所有植物油中的第四位。但是近日，俄罗斯肿瘤学家伊万·卡拉谢夫发出食用葵花籽油可能致癌的提醒，呼吁大家拒绝食用葵花籽油。

值得注意的，这并不是科学界的首次呼吁，关于葵花籽油致癌的说法一直存在。早在五年前，《每日电讯报》的一篇报道中，科学家就声称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。

葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，被认为是一种高级营养油。近几年来，随着消费者对葵花籽油认知度的提高，我国葵花籽油的消费量也快速增长。那么科学家为什么认为葵花籽油能够致癌，人们能否放心食用葵花籽油呢？

根据俄罗斯卫星通讯社sputniknews报道，医生发现精炼后获得的油受到完全不可能从食物中去除的乙烷和汽油的影响。此外在高温作用下，譬如在锅中煎炸时油中会形成致癌物质。它们被食品吸收并同食品一起进入人体。

卡拉谢夫在Instagram上写道：“精炼油含有很多会在人体大量积累的反式脂肪，同时多余的物质会导致各种疾病的发生，当然还有癌症。”

另外，我国国内多采用压榨方法进行食用油的生产，在压榨过程中，无论是采用脱壳压榨还是不脱壳压榨，都无法将葵花籽的壳完全去除，这也会造成生产获得的成品油中含蜡量较高。这样看来，食用葵花籽油存在身体不利影响的风险。

不过，目前并没有直接的证据证明，葵花籽油可致癌，或者与患癌风险升高有直接联系，而且我国专家认为低温烹饪下，食用葵花籽油并没有危害，总得说来，食用葵花籽油利大于弊。