科学健康的饮食习惯不仅有助于身体健康，而且还有延年益寿的作用。近日，发表在《英国医学杂志》的一项研究报道，发酵豆制品摄入与死亡率呈负相关关系，即发酵豆制品摄入越多，总死亡率越低。

此研究由日本国立癌症中心的研究团队开展，他们为研究几种类型的豆制品与全因死亡、癌症、完全心脑血管疾病、呼吸系统疾病和伤害死亡之间的关系，设计了这项前瞻性的研究。此项研究的总豆制品包括大豆制品、发酵品制品（纳豆和味噌）、非发酵豆制品和豆腐。针对日本11个公共卫生中心区域，共招募了年龄范围在45-74岁的92915名参与者，其中男性42750名，女性50165名。参与者均填写了关于他们的饮食习惯、生活方式和健康状况的详细问卷。

随访14.8年后，参与者中有13303名确定死亡。在多变量校正模型中，研究人员发现较高的发酵豆制品（纳豆和味噌）摄入量与全因死亡率显著降低（10%）相关，但未发现豆制品的总摄入量与全因死亡率之间的关系。另外，与不吃纳豆的人相比，吃纳豆的男性和女性心血管死亡风险也较低，但大豆摄入量与癌症相关死亡率之间没有关联。

现代研究表明，发酵大豆制品中有着丰富的生物活性物质，各种生物活性物质各自或协同作用，构成了大豆发酵食品独特的生理功能，如抗变异原、抗癌、溶解血栓、抗氧化、降血压和抗菌等。研究者表示，发酵的豆制品比未发酵的豆制品含有更丰富的纤维、钾和生物活性成分，这也许是为什么发酵豆制品的摄入与死亡率呈负相关，而豆制品的摄入与相关死亡率没有关联的原因。

参考文献：Ryoko Katagiri, Norie Sawada, Atsushi Goto, Taiki Yamaji, Motoki Iwasaki, Mitsuhiko Noda, Hiroyasu Iso, Shoichiro Tsugane. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study.[J] BMJ-British Medical Journal. DOI: 10.1136/bmj.m34