化工资讯网（www.b2star.com）本文是介绍虾青素及其应用的文章。虾青素，化学名3,3'-二羟基-4,4'-二酮基-β,β'-胡萝卜素，是一种酮式类胡萝卜素，分子式C₄₀H₅₂O₄，CAS号472-61-7，色泽为粉红色。虾青素存在于各类食物中，最早于20世纪30年代从虾、蟹壳中分离出来，在动物体内，特别是水生动物中广泛存在。

关键词：虾青素；抗氧化；雨生红球藻；制备方法

应用及市场情况：

虾青素具有很强的抗氧化性能，动物实验表明：虾青素可以清楚二氧化氮、硫化物、二硫化物，可以有效抑制自由基的脂质过氧化；另外实验还表明，虾青素具有很强的抑制肿瘤发生、增强免疫功能等作用。因此，虾青素在食品添加剂、水产养殖、化妆品、保健品及医药工业方面均有广泛应用。面对市场供应的紧缺，虾青素的合成和提取方法的优化成为了市场竞争的核心。本公司对虾青素的国内专利进行检索，专利申请集中在2000年至今，近5年内的专利申请量达到57%。专利的主题，主要围绕虾青素的提取和制备工艺及含虾青素产品的制备。目前市场上用于化学分析使用的虾青素，浓度超过97%以上的，虾青素的价位超过2万/g，用于保健品的低含量虾青素（0.5-3.0%不等），价位则是几千元至上万元每公斤不等。

虾青素的制备方法：

（1）化学合成；由β-胡萝卜素转变为虾青素。通过该方法的虾青素会形成顺式和反式结构，但目前仅认为反式结构可用于添加剂，因此该方法成本较高，同时形成杂质产物。

（2）生物合成；微生物发酵和直接提取法。直接提取法为最常用及最原始的虾青素生产方法，但是本方法存在回收成本高，回收利用率低的现状，并且不能进行规模化生产。微生物发酵方式被认为未来极具潜力的虾青素生产方式，其中应用最为广泛的是通过养殖雨生红球藻提取虾青素，全球共有5个国家7家公司开始大规模养殖雨生红球藻，主要包括日本YAMAHA，FUI化学集团，BIOGENIC公司，美国Cyanotech公司，印度BIOPREX公司和以色列ALGATECH公司，2007年中国也成立了荆州市天然虾青素有限公司，并实现了大规模的生产养殖。

（3）酵母发酵；科学家希望后期能够通过发夫酵母的发酵获得虾青素，目前该方法尚处于研究中。

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