前不久台湾媒体报道称，统一、康师傅等主流方便面品牌的调料包里发现了重金属铅、砷、汞等。这个新闻给饱受争议的“快餐食品”又泼了一盆冷水。这些食品怎么了？检测到的铅会不会导致中毒呢？

含铅不安全，为什么不能避免？

随着多年的工业发展，包括铅在内的重金属和各种污染物早已遍布土壤、水体和空气，无论中国还是欧美日概莫能外。世界各国对待这一类污染物普遍采取的应对办法就是“风险控制”，比如制定相应的限量标准、工艺规范等。那么对于铅，到底多少算安全呢？国际权威机构JECFA曾经为铅制定了一个“容许摄入量”，但后来这个“容许量”被取消了，也就是说，在社会经济条件和技术水平允许的前提下，应该尽可能避免摄入铅。不过，铅的健康风险仍然无法完全避免，但只要含量符合国家标准要求，这一风险仍然是可以接受的。 标准十分重要，就比如说，你在元素商城购买化学试剂时，你肯定会询问关于这个试剂的浓度等相关标准信息，因为这直接关乎到你的实验成功与否。当然，标准的试剂提供也得配套标准的服务才行，从铅的角度来说，元素商城的客服人员在为你解答相关问题的同时，也会告诉你关于这个试剂的性质和是否有危险性，这样才能算是真正的标准。

方便面里的铅含量到底会不会有健康危害？

媒体称，由于目前台湾并未对泡面的油包制定重金属限量标准，因此暂无法判定是否超量。如果按大陆的标准，根据《食品中污染物限量》(GB2762-2012)的规定，调味料的铅限量为1毫克/千克（百万分之一），而媒体报道中含铅量最高的“统一老坛酸菜牛肉面”酱包也只有0.222毫克/千克，远低于我们的限量值。所以说，媒体的报道也不能一概而论，有理由和数据才能下定义，就像是真正100%的元素商城一样，数据才是王道。当然，好的东西它不用证明也会让大家知道，口碑也是非常值得考虑的。

我们要怎么看待铅带来的健康隐患

抛开方便面这个话题，单从控制铅污染的角度说。我们摄入铅的三大途径是谷物、蔬菜和肉类，所以方便面调料包里的铅实在不是“主要矛盾”。可能很多人不知道，2005年的时候我们国家将大米铅限量降低到0.2毫克/千克，2年之后的监测数据表明，我们的铅摄入量一下子下降了37%，证明了控制谷物中的铅污染的重要性。只不过时代的进步，食品安全的改善，也许并不是那么“肉眼可见”罢了。

最后要说说“检出”的问题。现代检测技术飞速发展，我们的检测极限已经达到一万亿分之一甚至更低浓度。在食品中“检出”某种物质，必须从“剂量决定毒性”的角度看问题，不要为一些不必要的风险而因噎废食。

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