化学词典告诉你乙基麦芽酚的危害以及辨别方法。乙基麦芽酚是一种常用的多功能食品添加剂，能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。所以会吸引很多人购买，而市面上乙基麦芽酚假货众多，我们应该如何分辨呢？

乙基麦芽酚的危害

根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

乙基麦芽酚真假辨别方法

一是品尝法。乙基麦芽酚 的味道为微苦、微辣、品感发涩。目前流行较广的假冒 乙基麦芽酚 口味较甜。

二是加热鉴别法。将少量乙基麦芽酚置于锡箔纸（香烟里面的锡箔纸也可以）上用酒精灯或打火机加热，乙基麦芽酚 受热后熔化，继续加热，熔后的 乙基麦芽酚会完全蒸发掉，不会留下任何杂质。对假冒或纯度不高的 乙基麦芽酚按上述方法操作时，会在锡箔纸上留下焦糊物质。

三是溶解法。首先观察在冷水中乙基麦芽酚的溶解情况，纯度达到99.2%的乙基麦芽酚 是很难溶的（水中的溶解度为1：55），而且呈漂浮状，不会很快沉淀；其次是，用热水冲很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亚铁会很快变红，根据红色度就可以辨别其纯度。