化学词典为您介绍4-甲基咪唑的检测方法以及危害。4-甲基咪唑（简称4-MI）是一种重要的有机中间体。主要用于合成大宗胃药西咪替丁，也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。

4-甲基咪唑的检测方法

将含有焦糖色素的样品经固相萃取柱（XTR>500 mg）固相萃取，样品过柱后，用有机溶剂洗脱，洗脱液浓缩后，用微量点样器直接在层析材料聚酰胺薄膜上点样，在装有相应配比的展开剂中上行展开，碘蒸汽显色后肉眼直接观察，如果在比移值0.5~0.7之间同时观察到比移值与标样相同的棕色斑点，则认为该被测物中含有4-甲基咪唑。

该方法可以实现快速定性检测样品是天然酿造还是由人工配制，特别适合对酱油、醋、可乐等含有焦糖色素的样品进行检测。展开后的薄层板可长期保存以备复查，可应用薄层扫描仪进行测定。

4-甲基咪唑的危害

2012年2月16日，美国有几位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名给美国食品及药物管理局Food and Drug Administration 简称FDA)写信，要求FDA支持禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化生产的焦糖色素。他们在两年的毒理实验当中发现，4-MT会在雌雄小鼠当中导致肺癌，同时在雌性小鼠当中导致白血病。

研究还发现，2-MT会在雌雄小鼠中导致肝癌，还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤，在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。在大鼠中，4-MT导致雄性的甲状腺滤泡细胞发生异常增生，在雌性中则增大了甲状腺癌的发生率。

美国国立卫生研究院(NIH)下属的美国国家毒理学规划处(National Toxicology Program 简称NTP)认为有足够的证据证明，这两种物质具有致癌性。

美国加利福尼亚州的环境健康危害评估办公室（Officeof Environmental Health Hazard Assessment 简称OEHHA)要求，对于4-MT这种危险致癌物质，每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而，由于可乐中的焦糖色素用量很大，1听易拉罐可乐（355ml）中所含的4-MT含量竟高达100微克以上！对于喝可乐的人来说，这个值足以引起严重关注。

这些科学家认为，焦糖色素在食品中广泛添加，但它们仅仅是起一个“美容”的作用，禁止使用它，并不会对食品工业带来很大影响。