化学词典告诉你表面活性剂是什么以及它的合成工艺。表面活性剂(surfactant)被誉为“工业味精”，它是一大类有机化合物，他们的性质极具特色，应用极为灵活、广泛，有很大的实用价值和理论意义。

表面活性剂是什么

表面活性剂(surfactant)，是指加入少量能使其溶液体系的界面状态发生明显变化的物质。具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列。表面活性剂的分子结构具有两亲性：一端为亲水基团，另一端为疏水基团；亲水基团常为极性基团，如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其盐，羟基、酰胺基、醚键等也可作为极性亲水基团；而疏水基团常为非极性烃链，如8个碳原子以上烃链。表面活性剂分为离子型表面活性剂（包括阳离子表面活性剂与阴离子表面活性剂）、非离子型表面活性剂、两性表面活性剂、复配表面活性剂、其他表面活性剂等。

表面活性剂的合成与工艺

1．硬脂酸蔗糖单酯的合成

在一个250mL的三口烧杯中，装上真空、搅拌器及回流冷凝管。置87g（0.025摩尔）硬脂酸甲酯和16.5g（0.075摩尔）的蔗糖于250mL三口烧瓶中，加入60mL二甲亚砜，6mL二甲苯。升温至80℃时，加入磨细的无水碳酸钾0.15g（0.0014摩尔），插上温度计，抽真空减压，调节瓶内残压为75mL汞柱，在搅拌下，加热沸腾（约90℃），回流90分钟。

反应完毕，首先停止加热，10分钟后解除真空，加入2滴水，于90℃保温搅拌1小时。然后减压下回收溶剂，冷却后即得硬脂酸蔗糖单酯粗品。

粗蔗糖酯加入pH=2的10％NaCl水溶液50mL。正丁醇50mL，水浴加热至40～50℃，并不断搅拌，使样品尽量溶解使其不结块，分出上层溶液，残渣再以20mL正丁醇萃取，合并溶剂层，并置于100mL圆底烧瓶中，减压回收溶剂，待溶剂基本回收完全后，再接上真空泵，去除残余的溶剂，解除真空后即得硬脂酸蔗糖单酯。

2．乳化试验

表面活性剂有使水和油这两种互不相溶的液体转变为牛奶状乳状液的能力，称为乳化力，在表面活性剂中，以非离子型表面活性剂的乳化力最强，常常被用作乳化剂。

乳化能力测定，没有专门的测定方法，因为对于不同的乳化对象，表面活性剂呈现不同的乳化力。本实验介绍的是简单的测定方法。

方法：用移液管吸取40mL0.1％硬酯酸蔗糖酯溶液放入有玻璃塞子的锥形瓶内，再用移液管吸收40mL松节油放入同一锥形瓶中，用手按紧玻璃塞，上下猛烈振动五下，静止一分钟，再同样振动五下，静止重复五次，立即将此乳浊液倒入100mL量筒中，同时用秒表记录时间。此时，水、油两相逐渐分开，水相徐徐出现，至水相分出10mL时，记录分出的时间，作为乳化力的相对比较，乳化力愈强，则时间也愈长。

以同样的方法进行乳化剂OP—x的乳化试验。并比较它们之间的乳化力强弱。