化学词典告诉你琥珀酸二钠在食品中的应用有哪些以及应该如何鉴别，琥珀酸二钠的六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

琥珀酸二钠鉴别方法

本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。

1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。

2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ~7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。  

琥珀酸二钠在食品中的应用

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，最大用量为20g/kg。

（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。