元素百科为您介绍咖啡里的化学秘密，抗癌还是致癌。咖啡是人们生活中常见的饮品，有的人乐于品尝咖啡，有的人则接受不了他的苦涩，除了它的味道，更重要的是它健康与否的争议。

咖啡的成分

说到咖啡，人们第一时间想到的绝对是咖啡因，其实，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，有特别强烈的苦味。它的化学结构与腺苷相似，于是在体内与腺苷竞争结合受体，使机体得到暂时的兴奋。

我们大家知道，咖啡因可以使人亢奋，因此才会有咖啡能够提神一说，那么这到底是有益还是有弊呢？

近20年的研究证实，咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统和骨骼肌，可用于制造长效镇痛药物，可以抵抗困倦、伤风感冒、哮喘和水肿。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。其副作用是容易上瘾失眠、紧张和血压升高。

咖啡致癌或是抗癌？

据一位知名营养师说，喝咖啡致癌的说法是因为在速溶咖啡中检测出丙烯酰胺，丙烯酰胺有可能导致人类癌症的发生，存在潜在的致癌风险；抗癌的说法是因为咖啡中含有一定量的咖啡碱，咖啡碱具有一定的抗癌作用。营养界有这样的说法：“没有不好的食物，只有不合理的搭配”，“物无美恶，过则为灾”。如果单单只靠一种食物去抗癌，这种想法以及做法都是不切实际的，养成良好的生活习惯以及合理的膳食搭配再加以坚持锻炼身体才是保证我们拥有一个健康的身体最切合实际的做法。

美国咖啡研究所的研究结果显示，咖啡所含抗痴呆症的物质（包括维生素E、维生素C、胡萝卜素等）比茶叶高4倍。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强，脱去咖啡因的咖啡作用也不会减弱或遭到破坏。

哪些人群不能喝咖啡

首先，有些人是不能喝咖啡的，就算咖啡有益，那么也是不能喝的：

患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。

妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。

孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。

维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

咖啡需适量饮用

美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。但是过量是绝对不行的，一般说来，每天摄入500～600mg咖啡因(约4～7杯咖啡)，就会对健康产生负面影响。

医学研究同时证实，短时间内(1─2小时之内)连续饮用3杯咖啡，就可能出现情绪紧张、忧虑、呼吸短浅等现象；饮用10杯以上，就可能引起一些中毒现象，如耳鸣、说胡话、视物模糊、心律失常、气急、肌肉紧张和肌肉震颤等；连续饮用100杯以上，则可导致死亡。

总而言之，一天喝两到三杯即可，所谓过满则亏，就是这个道理。其实不仅仅是咖啡，无论什么都一样，满则溢，溢则亏。