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卵黄蛋白是什么,有哪些营养价值
2016-02-22 10:00:14来源:元素商城

化学词典告诉你卵黄蛋白是什么以及卵黄蛋白的营养价值,卵黄蛋白的营养价值非常高,相当于美食届的燕窝鱼翅。而在健康领域,卵黄球蛋白近年来越来越受到医学界的重视,在多种疾病治疗领域发挥了不可替代的作用。

卵黄蛋白

卵黄蛋白是什么

卵黄蛋白(vitellin,Vn)是一种高密度糖脂蛋白,是所有卵生的脊椎动物和无脊椎动物雌性卵黄的主要成分,在卵黄发生期迅速积累,储存在卵中,是胚胎和幼体早期发育主要的营养来源。而卵黄蛋白原(vitellogenin,vg)是卵黄蛋白的前体。

卵黄蛋白营养价值

卵黄蛋白对胚胎和幼体至关重要,除提供蛋白及必需氨基酸外,还提供糖类、维生素、磷等多种营养物质,同时还有转运脂肪的功能。研究表明,鱼苗在孵化后96小时内依靠卵黄蛋白来维持发育,而虾类在孵化后48小时左右完全依赖卵黄蛋白的营养来维持生存和发育。卵黄蛋白的营养转化效率高,为幼体发育提供了关键的营养基础,卵黄蛋白还具备结合类胡萝卜素、核黄素以及钙、锌、镁等金属离子的能力,尤其是结合钙的能力与胚胎的发育有密切关系。

卵黄蛋白除了具有营养和运输的功能外,一部分还具备免疫功能,这部分卵黄蛋白的构型具有特殊亚基构造,被称为卵黄球蛋白(Livetin)。一些卵黄蛋白还具备酶的功能,果蝇卵黄蛋白被证明有类似脂肪酶的功能,而有些虾类的卵黄蛋白具备蛋白酶的部分功能。

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