化学词典告诉你卵黄蛋白是什么以及卵黄蛋白的营养价值，卵黄蛋白的营养价值非常高，相当于美食届的燕窝鱼翅。而在健康领域，卵黄球蛋白近年来越来越受到医学界的重视，在多种疾病治疗领域发挥了不可替代的作用。

卵黄蛋白是什么

卵黄蛋白(vitellin，Vn)是一种高密度糖脂蛋白，是所有卵生的脊椎动物和无脊椎动物雌性卵黄的主要成分，在卵黄发生期迅速积累，储存在卵中，是胚胎和幼体早期发育主要的营养来源。而卵黄蛋白原(vitellogenin，vg)是卵黄蛋白的前体。

卵黄蛋白营养价值

卵黄蛋白对胚胎和幼体至关重要，除提供蛋白及必需氨基酸外，还提供糖类、维生素、磷等多种营养物质，同时还有转运脂肪的功能。研究表明，鱼苗在孵化后96小时内依靠卵黄蛋白来维持发育，而虾类在孵化后48小时左右完全依赖卵黄蛋白的营养来维持生存和发育。卵黄蛋白的营养转化效率高，为幼体发育提供了关键的营养基础，卵黄蛋白还具备结合类胡萝卜素、核黄素以及钙、锌、镁等金属离子的能力，尤其是结合钙的能力与胚胎的发育有密切关系。

卵黄蛋白除了具有营养和运输的功能外，一部分还具备免疫功能，这部分卵黄蛋白的构型具有特殊亚基构造，被称为卵黄球蛋白（Livetin）。一些卵黄蛋白还具备酶的功能，果蝇卵黄蛋白被证明有类似脂肪酶的功能，而有些虾类的卵黄蛋白具备蛋白酶的部分功能。

                                                                                                       责任编辑：qxl

你可能感兴趣的中国化工网栏目：化学试剂 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，cas号查询