化工资讯网整理编辑：2014年全国食品安全宣传周活动近日正在全国范围内进行，这项活动是由国务院食品安全办等17部门共同主办的。国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，通过各种形式参与活动，并进行深度解读，探究很多有关食品问题的科学真相。

中国工程院院士孙宝国指出，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。当然，专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。当然方便面主要是为了提供方便，并不是一种传统的健康食品，营养成分较新鲜食品要差得多，从均衡膳食的角度来说，长期大量吃肯定是不值得提倡的。

速冻水饺中的金葡菌会引起食物中毒。现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。

国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示，在空气、土壤等自然环境中广泛存在着金黄色葡萄球菌。但某些烹饪方式使得这种菌的几乎全部被杀灭，比如速冻水饺的烹饪方式，因为在摄氏100度条件下只需要5分钟就能全部杀灭金黄色葡萄球菌。所以在烹制食物的时候，必须保持足够的温度和时长，这样才能保障食品的安全和卫生。