元素百科资讯频道：谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，可以提升蛋白质的营养价值，也存在人体结构中，如果谷氨酰胺转胺酶过高对于人体有什么影响呢？

谷氨酰胺转胺酶是什么

谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶。

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

谷氨酰胺转氨酶太高

谷氨酰胺转氨酶高一般多见于肝功能受损的表现，常见的原因有病毒性感染、药物性感染、脂肪肝及胆汁硬化性肝炎等表现。

多数情况也会使谷氨酰胺转氨酶增高：

1、病毒性肝炎这是引起转氨酶增高最常见的疾病，各类急，慢性病毒性肝炎均可导致转氨酶升高.

2、中毒性肝炎多种药物和化学制剂都能引起转氨酶升高，但停药后，转氨酶可恢复正常.

3、大量或长期饮酒者谷丙转氨酶也会升高.

4、肝硬化与肝癌肝硬化活动时，转氨酶都高于正常水平，应该积极治疗.　

5、胆道疾病胆囊炎，胆石症急性发作时，常有发热，腹痛，恶心，呕吐，黄疸，血胆红素及转氨酶升高.

6、心脏疾病急性心肌梗塞，心肌炎，心力衰竭时，谷丙转氨酶和谷草转氨酶均升高，患者常有胸痛，心悸，气短，浮肿.心脏检查有阳性体征及心电图异常。

7、某些感染性疾病，如肺炎，伤寒，结核病，传染性单核细胞增多症等，都有转氨酶升高的现象，但这些疾病各有典型的临床表现，并可借助实验室检查，明确诊断.此外，急性软组织损伤，剧烈运动，妊娠期，亦可出现一过性转氨酶升高。

谷氨酰胺转胺酶含量过高会引发各种疾病，平时还是要注意合理饮食，保持锻炼才行，当身体出现问题要及时医治。

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