化学词典为您介绍关于山梨酸钾和山梨糖醇的区别，想要知道它们之间的区别，首先还是要对山梨酸钾和山梨糖醇的概念有个清楚的了解，什么是山梨酸钾，而什么又是山梨糖醇呢？

什么是山梨酸钾

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。

什么是山梨糖醇

山梨糖醇的分子式为C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇 性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。

山梨酸钾和山梨糖醇的区别

液体山梨醇是用淀粉或优质大米为原料制成葡萄糖,再经氢化精制而成的一种无色透明粘稠状液体,略有甜味,分医药级、食品级、日化级三种。

山梨酸钾对霉菌、酵母和好气性细菌的生长发育有显著的抑制作用，是使用最为广泛的一类广谱无毒的防腐剂。它易溶于水，pH值越低，抑菌能力越强。但受热易同水蒸汽挥发，所以在食品加热的后期添加，且适当增加剂量。山梨糖醇是糖的衍生物，它在人体内的代谢途径与胰岛素无关，因而可用于糖尿病人专用食品的生产。与低聚果糖相似，山梨糖醇亦不易为口腔细菌利用，长期摄入不会引起牙齿龋变。

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