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谷氨酸钠的作用、危害、制作方法以及价格
2015-04-03 09:29:08来源:元素商城

元素百科资讯频道:本文主要介绍谷氨酸钠。谷氨酸钠(Monosodium glutamate)也称为MSG,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。

谷氨酸钠的作用和危害?

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是一种潜在的食品污染物质。通过大量的动物实验和社会危害调查证明,若摄取过量的味精可能会引起头疼、恶心、发热、血糖升高等症状。长期食用过量的味精会降低人体的正常抵抗能力,减少人体对维生素的吸收,甚至引起其他疾病。同时,味精摄取过量还会引起骨骼及骨髓发育变异,并导致神经变异,情绪焦躁,兴奋过度。谷氨酸钠在100℃以上的高温中会遇热分解产生变异物质“异吡唑”,摄入后可引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变。味精的毒性会使脑下丘过于敏感,以致危及受脑下丘控制的生殖器官、生殖系统,使性成熟异常,并造成视网膜损伤。味精还会干扰与破坏内分泌系统,抑制激素的产生,使生长激素、催乳激素、甲状腺素、性激素分泌明显减少。

谷氨酸钠的制作方法

最早采用的一种方法是:在麸质、脱脂大豆等蛋白质中,含有大量谷氨酸,加入2~3倍的20%的盐酸,用高压锅以120℃的温度加热10小时左右,水解而得到氨基酸混合液。再进行过滤、减压浓缩并加入浓盐酸之后冷却,即析出谷氨酸盐酸盐。将此盐酸盐进行分离,再放入水中溶解,中和至PH3.2,即得到谷氨酸的结晶体。

谷氨酸钠的作用、危害、制作方法以及价格

谷氨酸钠的价格

谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体,因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。所以食用级的谷氨酸钠价格一般约为25元/公斤。

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