元素百科资讯频道：本文介绍山梨酸钾在食品中使用的文章。山梨酸钾，学名2,4-己二烯酸钾,分子式C₆H₇KO_{2 ,}分子量150.22,无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

关键词：山梨酸钾；用途；应用；苯甲酸钠

山梨酸钾的性质：山梨酸钾以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。具有防腐性，安全性，稳定性等优点。

作用机理：山梨酸的结构与微生物喜嗜的葡萄糖结构类似，因此山梨酸可以透过细胞壁，进入微生物细胞类，抑制其中的各种酶，并利用自身的双键与半胱氨酸的硫氰基发生加成反应而破坏硫氰基的酶类，但山梨酸对人体无害，可以很快排泄出来。

山梨酸钾的用途：1,提高食品的保存时间，从而防止食品腐败；2，提高和改善食品的感官性质，包括色、香、味、形、口感等方面；3，提高食品的加工效率，适用现代食品的发展需求；改善和提高食品的营养价值。

山梨酸钾与苯甲酸钠的区别：苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。

山梨酸钾的应用：a,酒类和饮料中的应用；b,酱油、酱制品及腌菜中的应用；c,水产制品中的应用；d,肉制品及香肠中的应用；e,蔬菜和水果保鲜中的应用；f,糕点保鲜中的应用；g,蜜饯、糖果保鲜中的应用等。cas号查询