元素百科为您介绍食品防腐剂的种类以及对人的危害。许多常用食品防腐剂都有危害，因此应该尽量避免。本文将逐个解释它们对健康都有哪些不良影响。

食品防腐剂种类

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

食品防腐剂对人的危害

苯甲酸盐可以诱发过敏，甚至导致脑损伤。泡菜，面粉，人造奶油，果泥，果汁和啤酒等食物往往包含这种化学添加剂。

溴酸盐可以摧毁食物营养并引起腹泻。白面粉和面包最经常使用这种防腐剂。

丁基羟基茴香醚和二丁基羟基是两种最经常使用的人造合成抗氧化剂。研究发现它们可以导致大鼠患上癌症。但也有一些研究结果显示这些添加剂还有一定预防癌症发展的作用。可以在肉类，烘焙食品，谷物，小吃和啤酒中发现丁基羟基茴香醚。而二丁基羟基则经常用于预包装食品。

谷氨酸盐可以导致头痛，心悸，头晕和癌症等副作用。几乎所有方便食品都包含这种有害防腐剂。

单和双甘油酯可以导致婴儿出生缺陷和癌症。许多食品都包含这种防腐剂，如曲奇，蛋糕，花生酱，面包，干果炒货，起酥油和人造黄油等。

硝酸盐和亚硝酸盐是已知的致癌物。这种防腐剂经常用于加工肉类食品。

没食子酸丙酯可以造成婴儿出生缺陷和肝脏受损。在很多肉制品，包装蔬菜酱，泡菜，植物起酥油和油，甚至口香糖中都可以发现它。

亚硫酸盐也是一种常用食品防腐剂，可以引起头痛，关节痛，心悸，过敏和癌症等不良反应。干果，橄榄和辣椒罐头，玉米糖浆，玉米淀粉，葡萄酒和醋经常使用它。

要避免食品防腐剂的有害影响， 一定要仔细阅读食品标签。