化学词典告诉你麦芽糊精的生产工艺及危害。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

麦芽糊精的生产工艺

麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。

酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。

酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。

我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增稠剂。

麦芽糊精的危害

麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物，它只是一种奶粉生产的填充辅料，添加在奶粉当中，能够延长产品货架期，从而降低企业生产成本。但是，麦芽糊精的添加对宝宝的成长发育并不能起到显著的促进效果。麦芽糊精本身虽然没有什么危害，但过度的添加会导致奶粉的营养不足，宝宝需转换排出增加肝肾负担，无法吸收其他的营养素，在奶粉里这种低价物质加得越多，其它营养素就会越少，自然商家的成本也相应地降下来了，这是显而易见的。 据业界相关人士介绍，奶粉生产配料过程中，完全可以做到不添加麦芽糊精。奶粉生产过程中，麦芽糊精一般是作为添加剂的一种，在生产后期加入奶粉中进行搅拌混合，使之达到填充的目的。这是个无关乎技术、却关乎企业道德的问题。之所以添加这种辅料，许多企业的出发点还是成本方面的考虑。