化学词典告诉你淀粉水解的制备方法以及注意事项。淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸或加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。

淀粉水解的制备方法

1、酸解法

以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。

优点：

生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程，仅在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。

如采用10oBe`浓度淀粉，在0.294 Mpa压力下需20min；在0.343 Mpa压力下仅需7-10min

缺点：

1）由于水解作用是在高温高压条件下进行的，要求设备耐腐蚀、耐高温、高压；

2）在酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，将造成淀粉的利用率降低；

3）酸水解法对淀粉原料要求严格，颗粒大小均匀，淀粉浓度不宜过高

2、酶解法（双酶水解法）

酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。

酶解法可分两步：

第一步：利用-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此过程称“液化”；

如采用BF7658菌的-淀粉酶，反应温度在85-90°C，pH6.0-7.0；用糖化酶，反应温度50-60 °C， pH3.5-5.0

第二步：利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程称“糖化”。

“液化”和“糖化”都是在酶作用下完成的，故得名。

酸解法一般10-12°Be` （含淀粉18-20%）

双酶法一般20-23°Be` （含淀粉34-40%）

淀粉水解的注意事项

淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。