化工资讯网（www.b2star.com）卡拉胶本身具有很多的糖分，内部的分子结构在工业生产的影响下发生了很大的变化，在食品生产中有很广泛的应用。

卡拉胶具有较为稳定的物理和化学性质，在乳制品、冰淇淋、饮料以及面包等都有应用，逐渐呈现商业化的发展趋势。

卡拉胶具有较为稳定的化学结构，一般可以分为β族卡拉胶、λ族卡拉胶和κ族卡拉胶三种，不同种类卡拉胶的化学结构和乳糖含量也有很大的差异，每个乳糖单位都会携带相应的硫酸基。

一般卡拉胶具有三个方面的性能：一是稳定性，物质本身结构较为稳定，长期置于空气中也不会分解，在适当的温度下强度不会发生明显的变化；二是凝胶特性，卡拉胶的分子质量、物质含量等直接决定凝胶的强度以及粘性；三是复配性能，在食品中添加卡拉胶能够解决弹性小、易收缩的问题，凝胶的浓度低、透明度高。卡拉胶在目前饮料制品中有很广泛的应用，主要应用为乳饮料、果汁饮料、酒饮料、膳食纤维饮料以及固体饮料等。卡拉胶是一种纯天然的物质，在食品行业中受到很高的关注，具有较大的发展空间。

总而言之，今后应该开发卡拉胶更多的应用领域，创造更大的价值。

参考文献：

[1]浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009(5)