化学词典告诉你食物中的亚硝酸钠来源有哪些，有毒吗。民以食为天，食以安为先，食品安全问题是我们老百姓非常关注的问题，而在食品安全中最备受关注的应该就是它了——亚硝酸钠。那么一般来说食物中的食物中的亚硝酸钠主要来源于哪些呢？

食物中的亚硝酸钠来源

（1）肉类食品，主要是使用过亚硝酸钠的加工肉制品，包括腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、腊肠、板鸭等）、酱卤肉制品（如酱肉、卤牛肉等）、西式火腿、肉灌肠类、肉类罐头等。

（2）蔬菜。过量施用硝态氮肥的一类蔬菜，较严重的为绿叶蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜。酸菜等腌渍食品、放置时间超过12小时的熟菜、霉变蔬菜等一般含量也较高。一般家庭腌制的酸菜中，酸菜中的亚硝酸盐6天时升至最高，20天后基本彻底分解，因此20天后食用就不必担心了。

（3）水。一般存在于苦井水、久煮的蒸锅水里。

（4）火锅食品。火锅就餐时间一般在45~90分钟，就餐时间越长，尾汤中亚硝酸盐含量就越多，酸菜汤底的亚硝酸盐含量增加最多，海鲜汤底其次，骨头底汤增加最少。因此，要喝汤的还是前30分钟喝最好。

亚硝酸钠有毒吗

亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一，一旦超过亚硝酸钠的使用限量就可能出现危害。而若人体口服300mg~500mg亚硝酸钠即可引起食物中毒，口服2000~3000mg就会引起死亡。因为亚硝酸钠可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，其典型症状为口、唇、舌、指甲等青紫，严重时呼吸衰竭而亡。亚硝酸钠还可与食物中的胺反应，生成N-亚硝胺，导致蓄积性中毒，并可诱发多部位癌变。但是，只要亚硝酸钠的使用量控制在规定范围类，还是不用担心的哦!