化学词典告诉你羧甲基淀粉钠生产工艺及作用。羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。首次制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。

羧甲基淀粉钠生产工艺

(I)预混合:将50kg木薯淀粉、8kg氢氧化钠和IOkg—氯乙酸同时放入搅拌机中，在转速2000r/Min下高速搅拌均匀，再喷入纯度85%的适量乙醇和水，控制其含水量为19% ;预混合时间为90min，乙醇的加入量为 2.5kg。(2)反应:将所得混合物料在微波条件下反应6min，其微波功率为20kw，反应温度65°C，得羧甲基淀粉钠粗品；

(3)纯化:将羧甲基淀粉钠粗品用纯度为80%的乙醇洗涤2 3次，然后加盐酸调PH=8，再过滤，过滤温度为45°C、干燥3h、粉碎至10(T120目，即得纯化的羧甲基淀粉钠，产品取代度为1.04。

羧甲基淀粉钠的作用

羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素(CMC)是取代CMC的最佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。