化学词典为您介绍皂化反应原理及皂化反应的实验步骤，说起皂化反应，相信很多人就会联想到日常生活中用到的肥皂，没错，肥皂就是皂化反应制成的。下面小编就来带领大家来看看皂化反应的原理及操作步骤。

皂化反应原理

就是油脂与碱水发生皂化反应，而形成脂肪酸盐的结晶与甘油，脂肪酸盐就是所谓的【皂】。在这反应中，油脂是脂类，何谓脂类？酯类是由有机酸及醇类反应而成：比如说：有机酸+醇=酯+水（EX：乙酸 丙醇=乙酸丙酯+水），而油脂是由脂肪酸（有机酸）+甘油（丙三醇）组成的酯类。

所谓的皂化反应，是指油脂和碱性溶液形成脂肪酸盐及甘油（油脂+NaOH=脂肪酸钠+甘油），这是一个放热反应。以17碳的脂肪酸为例

结构式：（令R=C17H35C00）

C17H35COONa即皂（也称皂碱或皂盐），C3H5(OH)3学名丙三醇，就是俗称的甘油。

酯类或者油脂的分子只带有亲油基，因此它不会溶于水，但与碱反应后，形成R-Na的结构。R-Na在水中会解离开，形成R-与Na+，R-中原先与Na+键结的官能基是亲水性的，而长链的烷是亲油性的。因此，R-一端会亲油一端会亲水，形成一种天然的活性界面剂。遇到脏污时，亲油端会包覆油污，将大团油污拆解成小团，再保覆小团油污，接着水一冲，水分子拉着亲水端一起跑，将皂分子连同亲油端吸附着的小团油污一起冲走。这就是皂能清洁皮肤的原理。

皂化反应实验步骤

(1)在小烧杯中加入约5 g 新鲜的动物脂肪(如牛油)和6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解；

(2)在(1)的混合液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状；

(3)用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加热使之反应完全；

(4)在另一只烧杯中加入60 mL 热的饱和食盐水，把得到的反应液倒入食盐水中，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，取出，用滤纸或纱布吸干，挤压成块，并与日常使用的肥皂比较去污能力的大小。

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