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焦磷酸钠制备方法及应用
2015-09-23 09:22:31来源:元素商城

化学词典为您介绍焦磷酸钠制备方法及应用,焦磷酸钠又称二磷酸四钠,有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末,无水物为白色粉末,溶于水,不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强,水溶液在70℃以下尚稳定,煮沸则水解成磷酸氢二钠。

焦磷酸钠

焦磷酸钠制备方法

焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液经干燥制得无水磷酸氢二钠,再高温脱水聚合而得。分一步法和二步法两种,干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法,干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法。一步法设备简单,流程较短,但质量不太稳定。两步法设备较复杂,流程较长,产品质量较稳定,食品工业用焦磷酸钠多采用两步法。反应式为:

Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20

2Na2HP04→NaIP207+H20

焦磷酸钠应用

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁,影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用,可以改善成品品质。

(2)猪肉香肠罐头,在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品,复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂,可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用,用量不超过0.9%(以P计)。

(5)用于酱油、豆酱,使用量为0.005%~0.3%左右,可防止豆酱褐变,改善色泽。

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