化学词典为您介绍碳酸氢钠粉的用法和作用,碳酸氢钠粉为白色结晶性粉末,无臭、味咸,在潮湿空气中即缓慢分解,水溶液放置稍久或加热,因产生二氧化碳气体而成碳酸钠,碱性即增强。
碳酸氢钠粉的用法
碳酸氢钠粉是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。小苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。小苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。小苏打粉也经常被用来作为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的小苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,小苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更“黑亮”。西点中加入“过量”的小苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸,嘴唇发麻,短暂失去味觉等征状。
碳酸氢钠粉的作用
食品工业用作膨松剂和酸碱调节剂,医药行业中用作抗酸剂,易吸收,口服后能与胃中过剩的胃酸迅捷起中和作用,但抗酸作用较弱,维持时间较短,用于胃酸过多,与某些磺胺药物合用,可防止磺胺药在泌尿道折出结晶,与链霉素配合用于泌尿道感染,可加强其抗菌作用。
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