化学词典为您介绍碳酸氢钠粉的用法和作用，碳酸氢钠粉为白色结晶性粉末，无臭、味咸，在潮湿空气中即缓慢分解，水溶液放置稍久或加热，因产生二氧化碳气体而成碳酸钠，碱性即增强。

碳酸氢钠粉的用法

碳酸氢钠粉是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。小苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。小苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。小苏打粉也经常被用来作为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的小苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，小苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更“黑亮”。西点中加入“过量”的小苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸，嘴唇发麻，短暂失去味觉等征状。

碳酸氢钠粉的作用

食品工业用作膨松剂和酸碱调节剂，医药行业中用作抗酸剂，易吸收，口服后能与胃中过剩的胃酸迅捷起中和作用，但抗酸作用较弱，维持时间较短，用于胃酸过多，与某些磺胺药物合用，可防止磺胺药在泌尿道折出结晶，与链霉素配合用于泌尿道感染，可加强其抗菌作用。

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