元素百科资讯频道：本文主要介绍膳食结构对癌症的影响。癌症是世界上发病率和死亡率高的主要病症之一。根据世界卫生组织统计，2006年癌症死亡病例高达760万，占人类总死亡率的13%。

研究发现，癌症的发病率、死亡率与膳食结构有关。膳食可提供营养和许多其他的生物活性物质，而这些物质与癌症进程中的细胞和分子存在着一定的关系。

在过去30年里，癌症的存活率有所增加，但那些有癌症病史的个人依然存在病症复发和患新癌症的风险。这使得人们关注膳食结构对癌症的影响，多遗传基因和表观遗传基因均可以引发癌症，其中表观遗传基因包括典型致癌基因、肿瘤抑制基因以及在致癌过程中抑制致癌基因转移的基因。

遗传基因虽然能够影响致癌过程中分子遗传变异的敏感性，但应注意的是：即使存在具有高突变性的显性基因，膳食中的功能因子对这一过程仍具有一定的影响力。

因此，每个国家和地区的经济发展程度不同，膳食结构也不同，癌症发病的形式也不一样。在过去几十年里有很多关于膳食与癌症关系的研究，这些研究[6-7]均表明：选择性摄入相关食物或某些功能因子可预防30%～40%的癌症。生活中的膳食影响因素也具有这种作用。膳食影响因素包括食物的多样性、膳食成分及生活方式（如体力活动）等。

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