元素百科资讯频道：是关于环糊精的结构、应用及在各行业中的作用的文章。淀粉经环糊精基转化酶水解可得到一种环状低聚糖叫做环糊精。一般情况下环糊精是由六、七和八个单位D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键成环。环糊精的外缘亲水二内腔疏水，具有酶模型的特性。在催化、分析、食品以及药物等领域中，受到极大的重视，同时也由于环糊精在水中的溶解度和包结能力，改变环糊精的理化特性以成为化学修饰环糊精的重要目的之一。

关键词：环糊精；结构；作用；应用

结构：

环糊精分子形状像破底的水桶，上端大，下端小。桶状环糊精上端是葡萄糖C²和C³上的两个羟基，下端是羟甲基。C³和C⁵上的氢及糖苷键的氧伸向内侧。环糊精为晶体，具有旋光性。它既无还原端也无非还原端，没有还原性；在碱性介质中很稳定，但强酸可以使之裂解；只能被α-淀粉酶水解而不能被β- 淀粉酶水解，对酸及一般淀粉酶的耐受性比直链淀粉强；在水溶液及醇水溶液中，能很好地结晶；无一定熔点，加热到约200℃开始分解，有较好的热稳定性；无吸湿性，但容易形成各种稳定的水合物；它的疏水性空洞内可嵌入各种有机化合物，形成包接复合物，并改变被包络物的物理和化学性质；可以在环糊精分子上交链许多官能团或将环糊精交链于聚合物上，进行化学改性或者以环糊精为单体进行聚合。

环糊精的作用：

1、在医药行业：环糊精能有效地增加一些水溶性不良的药物在水中的溶解度和溶解速度，提高药物的稳定性和生物利用度；减少药物的不良气味或苦味；降低药物的刺激和毒副作用；以及使药物缓释和改善剂型。

2、在分析化学上: 环糊精是手性化合物，它对有机分子有进行识别和选择的能力，已成功地应用于各种色谱与电泳方法中,以分离各种异构体和对映体;在环保上：环糊精在环保上的应用是基于其能与污染物形成稳定的包络物，从而减少环境污染。

应用：

环糊精衍生物具有比母体环糊精更优良的特性，从而增大了其应有范围和应用效果。水溶性环糊精衍生物具有更强的增溶能力，对于不溶性香料、亲脂性农药有非常好的增溶效果；不溶性环糊精衍生物可应用于环境监测和废水处理等环保方面，如将农药包结于不溶性环糊精聚合物中,在施用后就不会随雨水流失；环糊精交联聚合物能吸附水样中的微污染物。农业上用改性环糊精浸种可能会改变作物生长特性和产量。

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