乳铁蛋白广泛分布于人和哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中，被认为是先天防御系统的关键组成成分。乳铁蛋白不仅能够维持体内细胞中铁的水平，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能。近日，《奶业科学杂志（Journal of Dairy Science）》上的一篇报道中，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队研究发现，乳铁蛋白可显著缓解因缺糖缺氧引发的脑中风。

缺血性脑中风是急性脑血管疾病中的一类，也称缺血性脑血管病，包括短暂性脑缺血发作，脑血栓、脑栓塞及腔隙脑梗塞，属于严重危害人类健康的常见病、多发病。缺血性脑中风是多病因引起易反复发作的慢性病，饮食等家庭护理康复措施会起到辅助药物治疗的作用。

研究团队构建了缺血性脑中风的细胞模型和小鼠模型，研究发现细胞模型和小鼠模型中，炎症因子TLR-4、MyD88、NF-κB、TNF-α、IL-1β蛋白表达量均显著增加，而乳铁蛋白能够显著抑制这些炎症因子的表达。利用代谢组学，研究发现了41个与缺血性脑中风相关的代谢物，其中谷胱甘肽相关性最高，主要表现为含量下降，而乳铁蛋白提高了细胞中谷胱甘肽含量。通过进一步验证试验发现，谷胱甘肽能抑制细胞TLR-4通路和炎症因子表达，这表明乳铁蛋白可能是通过调节谷胱甘肽含量控制炎症因子表达。

同时，研究发现乳铁蛋白煮沸后，聚合形式发生显著变化，并且对缺血性脑中风的保护作用丧失，这表明在食品加工处理中要控制热加工条件，才能保证乳铁蛋白发挥生物活性作用。

这项研究发现了乳铁蛋白缓解缺血性脑中风的新功能，并且揭示了乳铁蛋白发挥作用的分子机制，也为科学预防缺血性脑中风提供了新的思路。

参考资料：Huai-Gu Yang,Hui-Ying Li,Peng Li,et al. Modulation activity of heat-treated and untreated lactoferrin on the TLR-4 pathway in anoxia cell model and cerebral ischemia reperfusion mouse model.Journal of Dairy Science.www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(19)31077-X/fulltext