酒是饭桌上比不可少的饮料之一，它渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。俗话说：酒逢知己千杯少，说的就是酒在交际场所的重要性。酒是多种化学成分的混合物，除主要成分是酒精外，还有水和众多化学物质。

酒的成分

酒精的学名是乙醇，微呈甜味，是白酒中除水之外含量最多的成分。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他呈香、呈味物质共同组成白酒所特有的芳香。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味；含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短。优质白酒酸类物质一般较高，约于普通白酒1倍，超过普通液态酒2倍。

白酒中的香味物质数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的脂类含量都比较高，平均在0.26%~0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。

酒在人体中的代谢过程

酒在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行。少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质，它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的，如果饮酒过量，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。

酒的危害

如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢活动在平时对极度兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚，直到不省人事，严重时甚至会危及生命。